1、1 楼的朋友说得大部分是对的。

2、一般说来炒菜推荐铁锅。

【资料图】

3、然而，不锈钢锅不是不含铁，任何钢材中铁元素都是最主要的元素。

4、不能在电磁炉上使用的不锈钢锅实际上是纯奥氏体不锈钢锅。

5、奥氏体是铁，碳，和其他合金元素构成的一种特殊的钢材内部晶体结构，特点是不带有铁磁性--也就是不会被磁铁吸引。

6、而不是不含有铁。

7、实际上，不带铁磁性的不锈钢其抗腐蚀性能和机械性能反而更好，价格反而更贵(阿三搞的J4劣质不锈钢除外)。

8、不锈钢锅的问题在于，其中的锰，铬在长时间炖煮高酸性食物时可能会有微量渗入汤汁，有极小的可能性对人体健康产生损害。

9、但是需要指出的是，普通的铁锅里面也不是纯铁加碳元素，也有合金元素会溶到汤汁里面去。

10、此外，不锈钢的导热率大概是铁的1/3，在煤气灶上用，不锈钢锅更费煤气--在电磁炉上用是没有区别的--，这也是不锈钢锅的一大劣势。

11、至于铁锅补铁的效用，营养学已经将其否认了--铁锅溶到菜肴内的铁是微乎其微的。

12、不过，以专业的眼光看，如果是以304或者316这类高档不锈钢制造的锅子，是国际上公认对人体无害的--这也就是当年苏X尔锅锰超标事件的背景，公认对人体无害的不锈钢锅应该不含锰，虽然锰也是人体必需元素。

13、鉴定方法很简单，就是1楼的电磁炉，或者你可以用磁铁吸附一下试试。

14、但凡是电磁炉不能用的，磁铁吸不住的，一般来说是十分安全的高档不锈钢锅，楼主可以放心使用而不必担心对身体产生损害。

15、商用厨具专家纯手工输入为你权威解答，请给予好评。

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